老頭的家

關於部落格
天 空 很 大 •
心 也 要 像 天 空 一 樣 大 . . .
  • 32286

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

清蒸魚

我都是在X華買活魚
請師傅撈一條+“處理”好
去鱗去內臟
帶回家來 再用水沖一下
然後 兩面像這樣各劃個兩三刀
當然
過程中會碰到這樣的情況
鼻要驚慌 鼻要驚慌
牠不跳起來就好



然後
把切好的蔥薑
舖一點在盤子裡 魚的身體裡也塞一點
像這樣

用什麼醬料呢
先淋一點酒上去
就是一般炒菜的米酒囉
其他什麼都鼻用
只要這個
對啦對啦
“李錦記 餐餐陪伴您”
鼻要倒太多
一條十來吋長的魚
喝湯的湯匙兩匙就可以了



不鏽鋼的蒸籠有客人來才用的
我平常直接用炒菜鍋
有玻璃蓋的那種
才看得見魚蒸得怎麼樣了
鍋子裡加一杯水
用量米的杯子就可以啦
架子放好
盤子裡的魚放進鍋裡
鍋蓋蓋上
大火蒸個十分鐘
把火關了 看看
魚差不多90%熟了
當然
一餐不會只有清蒸魚一道菜吧

把鍋蓋蓋上
先去料理別的菜

我通常是炒最後一道菜前
再開火回蒸一下
回蒸以前
兩件事要記得唷
第一
確定鍋子裡還有水

第二
再淋一湯匙的蒸魚豉油在魚身上

然後鍋蓋蓋起來
蒸到水開就好了

等一下
還沒完喔
鍋蓋繼續蓋著保溫
最後這道手續非常重要
拿一把小小的鍋子
熱點油
噗 這是偶用來煎蛋的
剛好煎一個蛋的小小鍋
直徑差不多飯碗大小
所以就是說
油只要熱一點就好啦
等油熱好了
把魚從鍋裡拎出來
舖上切好的蔥薑絲
當然可以多一點
因為沾了魚湯的蔥薑炒好吃捏

然後把熱好的油淋上去
劈裡啪啦 劈裡啪啦



好啦
口以開飯囉
那個魚湯淋一點在飯上

別的菜口以鼻用吃了啦



報告完畢
謝謝觀賞
後會有期







 
相簿設定
標籤設定
相簿狀態